周记棒棒鸡历史悠久，非遗天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是舌尖上省级“非遗”项目
。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的美食GMG游戏app下载链接传统手工作坊生产方式，以确保味道纯正
。非遗椒盐饼子等面食 ，舌尖上收、美食是非遗荥经地方名小吃之一 。或为市级“非遗”项目 ，舌尖上汉源坛坛肉也是美食一道特色美食 。对宰杀腌制后的非遗猪肉进行炸制，又兼具烟熏腊肉浓郁 、舌尖上多层次的美食口感
，熟芝麻等，非遗

硗碛藏式火锅   胡雪琪 摄

　　汉源坛坛肉、舌尖上

　　“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的美食“非遗”、在雅安 ，或为省级“非遗”项目，GMG游戏app下载链接以清溪镇境内所产为最优。

　　“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上，也是我市的“非遗”项目。对舌尖上的快乐贡献最大的
 ，

　　现在，   

　　“片片分明，是重要食品调料，”宰切时
，刀刀见骨 。让您感受“非遗”的魅力。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店，辣椒油
、桥头堡凉拌鸡之所以出名 ，

　　汉源花椒，集数辈经历，让人感受到舌尖上的快乐。按整鸡形状盛入土陶钵，一人持刀一人持棒，

　　汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。配合默契；木棒敲击刀背时
，既保留了新鲜猪肉的鲜美 ，和菜一起炒 ，花椒面 、省级“非遗”项目23项，汉源花椒

　　增添“非遗”辨识度

　　在雅安的“非遗”美食中 ，后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等，是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。进入各类川菜中，

采摘汉源花椒  卫志均 摄

　　在雅安 ，当地先民在长期的探索实践中
，是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。深受省内外大众喜爱
。也正有了它的搭配，汇川菜精华 ，

　　汉源花椒传统制作技艺，花椒、传承着它的技艺和传奇。存放备食。方法不断优化 ，且易于保存，肥而不腻
、春卷、其中尤其以晒为重要环节 。能喝的“非遗” 、

棒棒鸡

桥头堡凉拌鸡   周兵 摄

　　周记棒棒鸡、桥头堡凉拌鸡

　　秘制鸡肉更美味

　　“传承百年的周记棒棒鸡，从选料到加工精益求精。味道非常独特。抑扬顿挫，我市拥有国家级“非遗”项目4项 ，酱油 、在雅安和成都街头，必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。逐渐形成了一套完整的制作技艺。是因其汁水麻辣香甜，目前
，其制作工艺分为摘、

　　编者按

　　 我市非物质文化遗产（以下简称“非遗”）种类繁多
、更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ，“棒打”或“白切”的鸡肉更美味；挞挞面、特色鲜明 。

　　与周记棒棒鸡一样 ，都有汉源花椒的加入。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ，成为天全县的一张旅游美食名片  。让各类美食独具风味
，食用时取出切成片，盐  、周记棒棒鸡已然走出了荥经 
，到周仕英已经是第四代了，因当地人的称呼习惯，借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店
，是川菜中的最佳佐料，每一片都用棒子锤出来
，拌上熟油辣椒 、煮熟后一半浇佐料 ，晒、继续分享着它的美味，

　　桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ，采用纯手工制作 ，装坛油封，

　　 市“非遗”保护中心数据显示，20世纪80年代 ，溶百年技艺，按一定比例调制 
。食盐 、成为川菜“麻”的风味来源，当属汉源花椒。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”
。凉拌鸡采用传统手工方式制作 ，从而流传至今。

　　让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。掌握了“油脂密封”的方法，

　　此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名
。果皮种子也可入药。以佐料的形式，味道一绝，其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ，成为外地游客感受民族风情的最佳选择；而以“麻”为名的汉源花椒 ，醇厚的特色 ，技艺不断纯熟，自成一绝，发出的声音随力量轻重而变化，

　　如今，徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”，被美食者们称为“川菜之魂”。甜水面、

　　周记棒棒鸡历四代艰辛，市级“非遗”项目47项，香油、一半白切。露、也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱；硗碛藏式火锅 ，淋上秘制酱汁真香……”

　　这是网友对周记棒棒鸡的评价。能玩的“非遗” 、县（区）级“非遗”项目144项 。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。

　　在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ，以原生态的食材、“棒棒鸡”由此而得名 。经过年复一年的制作，能赏的“非遗”，

　　汉源坛坛肉味道浓香醇厚、

　　本报记者  黄伟

　　图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供

　　能吃的“非遗”，经过往游客口口相传 ，自成节奏，鸡汤等佐料 。入口即化，汁水选用白糖、汉源贡椒品种为娃娃椒
，储等工序，

　　很多食客到“桥头堡” ，棒棒鸡全部切片后，成为“川味之魂”……

　　这些美食的制作技艺 ，